Inovatīvu etiķu un funkcionālu dzērienu izstrāde no augļu un ogu pārstrādes blakusproduktiem
Latvijas Biozinātņu un tehnoloģiju universitātē (LBTU) veiksmīgi turpinās pēcdoktorantūras pētniecības projekts "Ābolu, krūmcidoniju un Ziemeļeiropas ogu izspaidu etiķu padziļināta funkcionālā novērtēšana un to pielāgošana jaunu produktu izstrādei" 1.1.1.9/LZP/2/25/212, kura mērķis ir radīt augstas pievienotās vērtības produktus no augļu un ogu pārstrādes blakusproduktiem, vienlaikus veicinot aprites bioekonomikas principu ieviešanu pārtikas nozarē.
Pirmajos sešos projekta īstenošanas mēnešos veikti nozīmīgi pētījumi par etiķu ražošanu no ābolu, krūmcidoniju un ziemeļu ogu spiedpaliekām, izmantojot piecas atšķirīgas fermentācijas tehnoloģijas. Salīdzinot iegūtos rezultātus, izvērtēta dažādu fermentācijas metožu ietekme uz etiķu fizikāli ķīmiskajām īpašībām, bioaktīvo savienojumu saturu un antioksidantu aktivitāti. Pētījuma rezultāti parādīja, ka enzīmu pielietošana fermentācijas procesā būtiski uzlabo vērtīgo savienojumu saglabāšanos, tādēļ šī metode izvēlēta turpmākajiem eksperimentiem un optimizācijas pētījumiem.
Vienlaikus projekta ietvaros uzsākta jaunu funkcionālu, bezalkoholisku dzērienu izstrāde, izmantojot iegūtos spiedpalieku etiķus. Izveidoti pirmie dzērienu prototipi, kuru sākotnējie rezultāti apliecina augstu bioaktīvo savienojumu saturu un perspektīvu funkcionālu pārtikas produktu izstrādei.
Pētījuma rezultāti aktīvi prezentēti gan zinātniskajai sabiedrībai, gan plašākai auditorijai. Par projekta gaitu stāstīts Vidzemes inovāciju nedēļā, kur tika popularizētas ilgtspējīgas pārtikas inovācijas jauniešiem un uzņēmējiem, kā arī lauksaimniecības un pārtikas izstādē "Rāmava", kur interesenti varēja degustēt pirmos izstrādātos bezalkoholisko dzērienu prototipus.
Maijā projekta rezultāti prezentēti starptautiskajā konferencē 19th Baltic Conference on Food Science and Technology "FOODBALT 2026", kur uzmanība tika pievērsta augļu un ogu spiedpalieku izmantošanai bioaktīvu etiķu ražošanā un to potenciālam funkcionālu pārtikas produktu izstrādē. Papildus sagatavots un iesniegts zinātniskais abstrakts dalībai pasaules pārtikas zinātnes kongresā IUFoST World Food Congress 2026, kurā plānots prezentēt projekta jaunākos rezultātus starptautiskai zinātnieku auditorijai.
Nozīmīga projekta sastāvdaļa ir arī jauno pētnieku iesaiste. Projekta ietvaros sekmīgi vadīts bakalaura darbs par fermentācijas tehnoloģijām, kā arī sniegts zinātniskais konsultatīvais atbalsts maģistra darbam par augļu un ogu spiedpalieku etiķa dzērienu izstrādi un funkcionālo novērtēšanu. Maģistra darbā izstrādāti jauni etiķa dzērienu prototipi un izvērtētas to fizikāli ķīmiskās īpašības, bioaktīvie savienojumi un antioksidantu aktivitāte, tādējādi papildinot projekta zinātniskos rezultātus.
Pārskata periodā stiprināta arī starptautiskā sadarbība, uzsākot mobilitātes aktivitāšu plānošanu sadarbībā ar Slovākijas Lauksaimniecības universitāti, Biotehnoloģijas un Pārtikas zinātņu fakultāti Nitrā pētniekiem, kā arī izstrādāts un publicēts projekta datu pārvaldības plāns, nodrošinot atvērtas zinātnes principu ievērošanu.
Turpmākajos projekta posmos plānots optimizēt enzīmu pielietojumu fermentācijas procesos, padziļināti pētīt etiķu bioloģisko aktivitāti un bioaktīvo savienojumu uzvedību gremošanas laikā, kā arī turpināt jaunu funkcionālu dzērienu izstrādi, kas veicinātu ilgtspējīgu augļu un ogu pārstrādes blakusproduktu izmantošanu un augstākas pievienotās vērtības produktu radīšanu Latvijas pārtikas nozarē.
