Ābolu, krūmcidoniju un Ziemeļeiropas ogu izspaidu etiķu padziļināta funkcionālā novērtēšana un to pielāgošana jaunu produktu izstrādei 1.1.1.9/LZP/2/25/212

Projekta mērķis:

Projekta mērķis ir attīstīt jaunus funkcionālus un bioloģiski aktīvus produktus, izmantojot fermentētus etiķus, kas iegūti no vietējo augļu un ogu spiedpaliekām — īpaši āboliem, krūmcidonijām, aronijām un pīlādžiem. Pētījums sniegs padziļinātu izpratni par šo etiķu bioaktīvo savienojumu iedarbības mehānismiem, to saglabāšanos gremošanas procesā, kā arī spēju modulēt zarnu mikrobiotu. Tāpat projektā tiks izstrādāti jauni produktu prototipi, piemēram, etiķa želejas vai veselības dzērieni, kuri būs piemēroti komercializācijai mazajos un vidējos uzņēmumos.

Projekta apraksts:

Latvijā un citur Eiropā rodas ievērojams daudzums augļu un ogu pārstrādes blakusproduktu — spiedpaliekas, kuras bieži netiek pilnvērtīgi izmantotas. Tajā pašā laikā pieaug pieprasījums pēc funkcionāliem pārtikas produktiem ar pierādītu ietekmi uz veselību, īpaši mikrobiotas un vielmaiņas līdzsvara kontekstā. Fermentēti etiķi no šiem blakusproduktiem apvieno bioloģisko potenciālu un ilgtspējīgas bioekonomikas vērtības.

Iepriekšējā projekta ietvaros tika pierādīta etiķu izmantojamība funkcionālajos dzērienos un uzsākta fermentācijas tehnoloģiju testēšana. Šis projekts loģiski turpina attīstību, ietverot padziļinātu bioaktivitātes analīzi, gremošanas un mikrobiotas modelēšanu, kā arī inovāciju nodošanu praksē. Tas stiprina Latvijas Zinātnes stratēģiskos mērķus biotehnoloģiju un bioekonomikas jomās un atbilst RIS3 prioritātēm.

Projekta ietvaros tiks stiprinātas pētnieciskās prasmes pārtikas bioķīmijas, mikrobioloģijas, uzturzinātnes un tehnoloģiju jomās. Praktiskas iemaņas tiks apgūtas arī produktu attīstībā un zināšanu pārnesē, sadarbojoties ar industrijas pārstāvjiem. Mobilitātes un starptautiskās sadarbības aktivitātes veicinās jaunu kompetenču un kontaktu tīkla izveidi, kā arī sekmēs jauno zinātnieku integrāciju starptautiskajā pētniecības telpā. Projekts veicina cilvēkresursu atjaunošanu, stiprina institucionālo pētniecības kapacitāti un palielina kvalificētu speciālistu pieejamību pārtikas un bioekonomikas nozarē.