Promocijas darbā izvērtēta Latvijā iegūtā kazas piena piemērotība siera ražošanai
28. augustā Latvijas Biozinātņu un tehnoloģiju universitātes Lauksaimniecības un pārtikas tehnoloģijas fakultātē (LBTU LPTF) promocijas darbu "Latvijā iegūtā kazas piena kvalitāte siera ražošanai / Quality of Latvian goat milk for cheese production" aizstāvēja Līga Marcinkoniene (ORCID: https://orcid.org/0009-0007-2427-1314), iegūstot zinātnes doktora grādu zinātnes doktore (Ph.D.) inženierzinātnēs un tehnoloģijās.
Promocijas darba mērķis ir analizēt Latvijā iegūtā kazas piena kvalitāti puscietā saldpiena siera ražošanā.
Savā promocijas darbā L. Marcinkoniene stāsta: "Latvijas vietējā kazu šķirne, lai arī atpaliek no Zānes kazu šķirnes piena ražības ziņā, ir piemērotāka Latvijas klimatiskajiem apstākļiem un raksturojas ar augstāku dabisko izturību pret slimībām, kas nav mazsvarīgi kazu ganāmpulka veidošanai. Turklāt lielāka uzmanība būtu jāakcentē Latvijas vietējās kazu šķirnes saglabāšanai un mērķtiecīgai tās selekcijai. Ciltsdarbam ir liela nozīme dzīvnieku produktivitātes un veselības uzlabošanā, tostarp kazas piena apjoma un kvalitātes nodrošināšanai pārstrādei. Šobrīd valstī ar kazas piena pārstrādi nodarbojas tikai divi sertificēti uzņēmumi, un lielākā daļa kazas piena produktu ražotāju ir mājražotāji (aptuveni 18)."
"Lai nodrošinātu augstražīgu ganāmpulka attīstību, jāsāk ar ģenētiski kvalitatīvu un veselīgu jaunās kazu paaudzes ataudzēšanu, nodrošinot dzīvniekiem kvalitatīvus ēdināšanas un turēšanas apstākļus. Tas ir priekšnoteikums veiksmīgas laktācijas uzsākšanai un ilgstošai produktivitātei. Selekcijas darbā saimniekiem jārūpējas par pārdomātu pāru atlasi, sistemātiski vērtējot un pilnveidojot ganāmpulka saimnieciski nozīmīgās īpašības. Svarīga ir zināšanu un prakses integrācija saimnieciskajā darbībā. Turklāt vietējo resursu efektīva izmantošana un kvalitatīvu produktu ražošana veicina lauku teritoriju attīstību un sniedz ieguldījumu veselīgas pārtikas izejvielu nodrošināšanai Latvijas sabiedrībai," papildina jaunā zinātniece.
Promocijas darba mērķa sasniegšanai tika izvirzīti vairāki darba uzdevumi: noteikts kazas piena ķīmiskais sastāvs un atsevišķu sastāvdaļu savstarpējās attiecības, lai nodrošinātu puscietā saldpiena siera ražošanai nepieciešamās tehnoloģiskās īpašības, analizēta šķirnes, laktācijas un sezonas ietekme uz kazas piena sastāvu un kvalitāti, tostarp somatisko šūnu skaitu, izvērtētas kazas piena recēšanas īpašības, izmantojot recināšanas fermentu, un to ietekmējošie faktori, kā arī izzināta kazas piena piemērotība puscietā saldpiena siera ražošanai, nodrošinot tā kvalitāti un iznākumu.
Promocijas darba zinātniskā vadītāja: LBTU profesore, Dr.sc.ing. Inga Ciproviča (ORCID: https://orcid.org/0000-0003-4495-4845).
