Ābolu, krūmcidoniju un Ziemeļeiropas ogu izspaidu etiķu padziļināta funkcionālā novērtēšana un to pielāgošana jaunu produktu izstrādei 1.1.1.9/LZP/2/25/212

Projekta mērķis ir attīstīt jaunus funkcionālus un bioloģiski aktīvus produktus, izmantojot fermentētus etiķus, kas iegūti no vietējo augļu un ogu spiedpaliekām — īpaši āboliem, krūmcidonijām, aronijām un pīlādžiem. Pētījums sniegs padziļinātu izpratni par šo etiķu bioaktīvo savienojumu iedarbības mehānismiem, to saglabāšanos gremošanas procesā, kā arī spēju modulēt zarnu mikrobiotu. Tāpat projektā tiks izstrādāti jauni produktu prototipi, piemēram, etiķa želejas vai veselības dzērieni, kuri būs piemēroti komercializācijai mazajos un vidējos uzņēmumos.

Latvijā un citur Eiropā rodas ievērojams daudzums augļu un ogu pārstrādes blakusproduktu — spiedpaliekas, kuras bieži netiek pilnvērtīgi izmantotas. Tajā pašā laikā pieaug pieprasījums pēc funkcionāliem pārtikas produktiem ar pierādītu ietekmi uz veselību, īpaši mikrobiotas un vielmaiņas līdzsvara kontekstā. Fermentēti etiķi no šiem blakusproduktiem apvieno bioloģisko potenciālu un ilgtspējīgas bioekonomikas vērtības.

Iepriekšējā projekta ietvaros tika pierādīta etiķu izmantojamība funkcionālajos dzērienos un uzsākta fermentācijas tehnoloģiju testēšana. Šis projekts loģiski turpina attīstību, ietverot padziļinātu bioaktivitātes analīzi, gremošanas un mikrobiotas modelēšanu, kā arī inovāciju nodošanu praksē. Tas stiprina Latvijas Zinātnes stratēģiskos mērķus biotehnoloģiju un bioekonomikas jomās un atbilst RIS3 prioritātēm.

Projekta ietvaros tiks stiprinātas pētnieciskās prasmes pārtikas bioķīmijas, mikrobioloģijas, uzturzinātnes un tehnoloģiju jomās. Praktiskas iemaņas tiks apgūtas arī produktu attīstībā un zināšanu pārnesē, sadarbojoties ar industrijas pārstāvjiem. Mobilitātes un starptautiskās sadarbības aktivitātes veicinās jaunu kompetenču un kontaktu tīkla izveidi, kā arī sekmēs jauno zinātnieku integrāciju starptautiskajā pētniecības telpā. Projekts veicina cilvēkresursu atjaunošanu, stiprina institucionālo pētniecības kapacitāti un palielina kvalificētu speciālistu pieejamību pārtikas un bioekonomikas nozarē. 

Pārskats par paveikto laika posmā no 01. līdz 06.2026:

Pārskata periodā veiksmīgi uzsākta projekta īstenošana un sasniegti pirmie plānotie rezultāti. Izvietots informatīvais plakāts un publicēta informācija par projektu LBTU mājaslapā, nodrošinot projekta publicitāti. Veikta pirmo augļu un ogu spiedpalieku etiķu analīze, salīdzinot piecas fermentācijas metodes. Pamatojoties uz iegūtajiem rezultātiem, turpmākajiem eksperimentiem izvēlēta enzīmu apstrādes metode, un uzsākta zinātniskās publikācijas sagatavošana. Projekta rezultāti aktīvi popularizēti gan zinātniskajā vidē, gan sabiedrībā – prezentācijas sniegtas "Vidzemes inovāciju nedēļā", izstādē "Rāmava", kur demonstrēti arī pirmie dzērienu prototipi, kā arī starptautiskajā konferencē FOODBALT 2026. Sagatavots un iesniegts abstrakts dalībai IUFoST World Food Congress 2026. Projekta ietvaros veicināta arī jauno pētnieku izaugsme – vadīts bakalaura darbs, sniegts zinātniskais konsultatīvais atbalsts maģistra darbam par spiedpalieku etiķu dzērienu izstrādi, kura rezultāti prezentēti starptautiskā studentu konferencē. Turpināta starptautiskās sadarbības attīstība, organizējot mobilitātes vizīti uz Slovak University of Agriculture, kā arī izstrādāts un publicēts projekta datu pārvaldības plāns. Kopumā projekta īstenošana norit atbilstoši plānotajam grafikam, sasniedzot nozīmīgus rezultātus gan pētniecībā, gan zinātnes komunikācijā, starptautiskajā sadarbībā un jauno speciālistu sagatavošanā.